你需要的东西

2燃烧器燃气烧烤炉

铸铁烟熏盒

山核桃木片

(资料图片)

腌制、未煮过的火腿

满罐丙烷

平底锅

硅胶刷

苹果醋

红糖

烤箱温度计

肉类温度计

熏制火腿会带来浓郁的风味和香气。在燃气烤架上用山核桃木烟熏会带来特殊的挑战，这是用丙烷烹饪所特有的，而不是传统的燃料来源，如硬木和木炭。适当的火腿熏制需要几个小时，并定期涂抹以防止肉变干，因此一罐丙烷和一个自由的下午是必不可少的。您需要一个带有两个独立内部燃烧器的烤架。单眼烤架烤火腿的速度快于烟雾充分吸收到肉中的速度。这会产生烤火腿，但不会是传统意义上的烟熏火腿。

步骤1

将 3 磅山核桃木屑浸泡在一个大金属碗中至少两个小时。

第2步

从烤架上取下烹饪炉排，将铸铁烟熏盒放在其中一个燃烧器的一侧。

步骤 3

点燃烤架，将炉头调高，盖上盖子预热 10 分钟。

步骤4

打开烤架盖，将沥干的山核桃木片装满烟熏盒。

步骤 5

将烹饪炉排放回烤架上，将烟熏盒下方燃烧器的热量调低。关闭另一个燃烧器。

步骤 6

将火腿放在已关闭的燃烧器上。另一个燃烧器将提供热量并燃烧山核桃木以产生烟雾。

步骤 7

关闭烤架并将通风口打开一半以促进烟雾循环。

步骤 8

使用烤箱温度计，调整燃烧器控制旋钮以达到 200 F 的内部烤架温度。

步骤 9

在盖上烤架盖的情况下，每磅火腿熏 30 分钟，每小时检查一次以在烟熏盒中添加更多山核桃木片，并使用等量的红糖溶解在苹果醋中来涂抹火腿。

步骤 10

当肉类温度计上最厚的部分为 165 F 时，将火腿从烤架上取下。

提示

对于预煮火腿，在燃气烤架中用小火每磅熏 15 分钟，在烟熏盒中使用山核桃木会产生美味的火腿，尽管烟熏味和香气不会像生火腿那样浓郁。

一定要用满罐丙烷开始吸烟。