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佛跳墙的典故。

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年，福州官钱局的一官员宴请福建布政史周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、及海产品等10多种原、辅料，煨制而成。取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，御厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，原、辅料增加到几十种多种。汤中有几十种食材的香味，而主材不窜味。到郑春发开“聚春园”菜馆是，即以此菜轰动榕城。有一天，一批文人墨客来品尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟到：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙由此得名。