我们知道，目前市场上主流的两个咖啡物种是阿拉比卡和罗布斯塔，而我们接触到的精品咖啡大多都是阿拉比卡种。相应地，在购买的咖啡豆包装上一般都有“阿拉比卡”的标注说明。但有些包装却没有。所标注的“品种”却是一些像“铁皮卡、波旁、卡蒂姆、74110”等等的“奇怪字眼”。这些“字眼”，跟阿拉比卡有什么区别或联系吗？

@Ann

(相关资料图)

一、品种亦是“地域之味”

回想早期，大家还是喝意式咖啡为主的时候，很多咖啡豆还是阿拉比卡和罗布斯塔拼配而成。后来，因为注重品质，越来越多咖啡品牌都采用100%阿拉比卡。到现在，单品咖啡、SOE流行，咖啡讲求精品化，追根溯源，很多咖啡的产地和品种被更加细分。

咖啡为茜草科家族的咖啡属，其下至少还有100多个咖啡物种，阿拉比卡种正是其中之一。而阿拉比卡项下还有2000至3000个品种……那些“奇怪字眼”，正是阿拉比卡种再往下细分的品种名称。

@锦年光影

都说喝精品咖啡品尝的是“地域之味”。“地域”所反映的不仅是土壤、气候，品种也是其中之一。“味”，则是风土和品种的相互作用后，咖啡所呈现的品质与风味。所以，现在很多咖啡豆包装上要注明品种，比起“阿拉比卡”，更清楚明白的，是阿拉比卡之下的那个品种。

二、咖啡“品种”即“树种”

咖啡豆是咖啡树所结果实的种子，什么品种的咖啡树得什么品种的咖啡豆。

与其他经济作物一样，咖啡的种植要有更好的发展，同样需要被研究。植株的高矮、树叶的颜色、果实的大小、结果的年限、抗病害的能力、对土壤、海拔、光照的要求等等，都会被观察、记录，这正是每个不同品种的内在基因反映在外的生长状态。

不管是经过自然筛选还是人工培育，如今能为咖啡饕客带来各色风味体验的，都是优胜劣汰后适存的品种。小编希望，通过简单的整理，可以跟大家一起 浅浅地认识下一些常见的“阿拉比卡” 。

@咖啡沙龙

三、认识更多“阿拉比卡”

阿拉比卡，又称小粒种咖啡，源自埃塞俄比亚。适合生长在温度为15℃-25℃左右、年降雨量约1500-2000mm，非阳光直射的环境。所以，海拔大概在800-2000m的热带或亚热带高山地区最为合适。而且，土地要够肥沃，保证咖啡树能吸收营养成分。不过，对种植条件要求较高的阿拉比卡，对叶锈病等病害和虫害的抵抗力相对较低。这些因素，都可能会影响咖啡树的生长和咖啡风味的形成。

属于灌木植物的阿拉比卡，叶子一般呈椭圆形、深绿色，大约种植到第三年开始开花结果。成簇的白色花朵，果实由绿、黄色到红、紫色逐渐成熟。椭圆形的果实里，一般藏有的两颗种子，就是咖啡豆。

#1 埃塞俄比亚品种

埃塞俄比亚的咖啡品种，广义上可以分为两类：原生种和JARC品种。

原生种Heirloom

作为咖啡的发源地，被称为咖啡基因库的埃塞俄比亚，有很多当地品种（Landrace）还无法“弄清身份”，便统称“原生种”，如宝藏般存在，所以也叫“传家宝”（Heirloom）。所以，原生种很多时候可能是多个品种的混合，基因类似、产地相近，风味调性较为统一。

当然，有些品种的“身份”是比较明确的。

● 瑰夏Gesha/Geisha

如今瑰夏大负盛名，最早是1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林发现的一个品种。然后辗转多国，到了巴拿马后开始大放异彩。可见，在基因与环境的相互作用下，不同产地的同一品种的表现有一定差异。

主要产区：埃塞俄比亚、哥斯达黎加、巴拿马

JARC品种

平时我们看到一些埃塞俄比亚品种，以一串数字来命名的，就是JARC品种。

● 74110/74112

1971年CBD（Coffee Berry Disease咖啡浆果病/咖啡炭疽病）在埃塞蔓延，埃塞希望能通过物种遗传多样性，从根本上解决抗病害的问题，于是JARC（Jimma Agricultural Research Centre吉玛农业研究中心）对埃塞的品种进行采集、选种，对有CBD抗性基因的品种进行改良培育，最终找到了优秀的样本并将它们推广开来。其中，在1974年被选中的74110、74112（“74”表示年份），在埃塞大部分的咖啡产区都有种植，并且较受欢迎。

#2 铁皮卡Typica

由阿拉比卡衍生出的一大分支，铁皮卡是埃塞俄比亚古老的原生品种。铁皮卡又衍生出更多品种，如我们熟悉的曼特宁、蓝山、象豆等等。铁皮卡豆粒较大，呈椭圆形，如果种植得当，会表现得高甜度、酸度宜人和口感纯净。不过由于产量低且极易受到病害的影响，到1940年代后，中南美洲大多数咖啡种植园的铁皮卡被其他品种逐渐取代。

主要产区：秘鲁、多米尼加共和国

#2.1 铁皮卡变种

(1)象豆Maragogipe

象豆是在巴西的马拉戈吉佩（Maragogipe）地区被发现的铁皮卡突变种。豆体比正常的阿拉比卡豆要大三倍，是世界之最，所以叫“象豆”(Elephant bean)，成为铁皮卡最知名的变种豆。1000m海拔以上的象豆风味表现较佳，酸味温和，甜香宜人。但产量低，果实体积大不好处理，所以咖农种植意愿不高，市场上也供不应求。

(2)苏门答腊Sumatra

苏门答腊是种植在苏门答腊岛上自然突变的铁皮卡，植株矮胖, 树叶和果实偏大。

主要产区：印度尼西亚

(3)蓝山Blue Mountain

蓝山咖啡是由牙买加引种到当地的铁皮卡种，因得天独厚的种植环境，在很多年前就以优质风味享誉世界。而只有被牙买加认证的，才是真正的蓝山咖啡。

主要产区：牙买加

#3 波旁Bourbon

波旁由铁皮卡自然变异而来，是阿拉比卡项下与铁皮卡并列的另一大分支，也是很古老的咖啡品种。据说是法国人在波旁岛（现称留尼汪岛）种植拓展开而得名的。对强风雨比较敏感，但对叶锈病的抵抗力会比铁皮卡好些，产量较高。果肉和种子密度高，豆体变得短小圆润（除了“波旁尖身”，为波旁的一个变种），品尝起来，波旁通常甜度高、酸度适中、口感润滑。波旁还分为黄波旁、红波旁，橘波旁、粉红波旁。

主要产区：巴西、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、秘鲁

#3.1 波旁变种

(1)黄波旁Yellow Bourbon

曾在巴西生豆竞赛上名列前茅的黄波旁，是在巴西圣保罗州发现的波旁变种。咖啡果实成熟时呈橘黄色，因而得名。也称作Bourbon Amarello（阿拉比卡的黄色果皮变种都会称作“Amarello”,是拉丁语“黄色”的意思）

主要产区：巴西圣保罗州

(2)SL28/SL34

SL28

SL34

由肯尼亚斯科特农业实验室（Scott Agricultural Laboratories）选出的单株品种，以“SL”为开头命名。其中，SL28、SL34在肯尼亚是王牌豆种，其明亮的莓果酸香风味，来自肯尼亚特有的高浓度磷酸土壤的孕育。

主要产区：肯尼亚、乌干达

(3)卡杜拉Caturra

卡杜拉是在巴西被发现的波旁变种。与波旁相比，植株更矮小，方便采收。抗病害能力较佳，产量较高。能高密度栽种，不需要遮阴树，适应力很强，不惧太阳直射，所以被叫做“暴晒咖啡”（Sun Coffee），风味和波旁差不多。品种在中南美地区比较多见。

主要产区：巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加

(4)薇拉莎奇Villa Sarchi

薇拉莎奇是最先在哥斯达黎加发现的波旁变种。植株矮小，能抵受强风，在高海拔环境可以很好地适应。果酸质活泼，焦糖感明显，是近年在竞赛上较为耀眼的选手。

主要产区：哥斯达黎加

(5)帕卡斯Pacas

产量高，质量佳的帕卡斯是一个波旁变种，在萨尔瓦多一个名为帕卡斯的家族所拥有的农场里发现。

主要产区：萨尔瓦多

#4 杂交品种

种内杂交：阿拉比卡×阿拉比卡

(1)新世界Mundo novo

红波旁Red Bourbon×苏门答腊Sumatra

新世界是波旁和铁皮卡自然杂交而得的品种，具有顽强的生命力，抗病害能力强，高产且风味佳。由于单株产量较高，通常情况下甜度较低。最早在巴西发现，因为杯测质量佳，被誉为巴西咖啡业的新希望，因而得名。

主要产区：巴西、秘鲁

(2)卡杜艾Catuai

新世界Mundo Novo×卡杜拉Caturra

由新世界和卡杜拉杂交而得的混种。继承了卡杜拉的优点，植株矮小，产量较高。抗风雨能力强，成熟果实不易掉落，适合种植在多风雨产区。不过，整体风味会比卡杜拉单调一点。根据颜色，卡杜艾也分为红卡杜艾（Red Catuai）和黄卡杜艾（Yellow Catuai）。与波旁、卡杜拉、新世界并列，卡杜艾是巴西的四大主要咖啡品种之一。

主要产区：巴西、哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉

(3)帕卡玛拉Pacamara

帕卡斯Pacas×象豆Maragogipe

由帕卡斯和象豆杂交得到的混种，帕卡玛拉也曾在生豆竞赛中夺得优异成绩。风味饱满，丰富多变，平衡度极佳。继承了象豆的基因，豆体也很大。

主要产区：萨尔瓦多

种间杂交：阿拉比卡×罗布斯塔

● 卡蒂姆Catimors

卡杜拉Caturra×提摩Timor

卡蒂姆(也译“卡提摩”)是目前商用豆的重要品种，由阿拉比卡的卡杜拉和罗布斯塔的提摩（提摩是阿拉比卡与罗布斯塔的自然杂交种，抗病害能力强、酸味低，缺少特色）杂交所得，是因为叶锈病到达了美洲而创造的。继承了罗布斯塔的强大基因，卡提摩也有较高的抗病害能力，产能也较高。当然，风味也会差一些。

Costa Rica 95

需要注意的是，卡蒂莫不是一个单独的品种，而是一组具有相似血统的许多不同品种，所以叫Catimors（包括Catimor129、T8667等，都是以卡杜拉和提摩育种而得）。有些咖啡包装只注明到卡蒂姆，有些则会注明得更细。

主要产区：东帝汶、哥伦比亚

Catimor129

Costa Rica 95

小总结

咖啡风味体现的不仅是种植风土，基因也影响着本体的表现。比起产地和处理法，咖啡的品种更为复杂。作为在上游从事的业者，如咖农、寻豆师或专家学者等，会知道更多相关信息。而在消费市场一端的我们，虽然较少会深入研究咖啡品种，但稍微了解，也在品尝咖啡的过程中去感受、比较，可能有机会打开更多话题，一起探讨。简单梳理，建立大概的框架，感兴趣的我们可以去挖掘、了解更多咖啡品种。

期待你分享更多常见或小众、古老或新奇的品种。如有错漏欢迎指正补充！